Une quarantaine d'acteurs de la filière agroalimentaire (industriels, distributeurs, groupes de restauration collective), de membres de l'administration, d'associations de malades, d'ONG et de ministres furent auditionnés lors de ces travaux.
Le document final, concluant à l'urgence d'un changement, préconise notamment de réduire le nombre d'additifs autorisés, et d'imposer une limitation de la teneur en sel des aliments.
